zucchine in tecia

Zucchine in tecia
Compagne de choix de nombreux plats, la courgette est parfois simplement poêlée en antipasto. Sa fleur procure des beignets très appréciés

Ingrédients Pour 4 personnes :

- 4 courgettes moyennes longues à peau foncée

- 100 gr de pancetta *

- 1 oignon blanc*

- 10 cl d’huile

- sel, poivre

photo (marché du Rialto) Jas

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- Laver soigneusement les courgettes et les émincer finement avec leur peau.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir la pancetta coupée en morceaux et l’oignon blanc émincé.
- Ajouter l’émincé de courgettes et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon que l’on souhaite une cuisson al dente ou plus molle.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.

Cette recette, meilleure quand on utilise des petites courgettes, peut aussi être réalisée avec des aubergines, du potiron, des pommes de terre, des asperges, du fenouil ou des artichauts.

Variante

Vous pouvez aussi farcir les courgettes avec de la mie de pain mélangée à un verre de lait, trois jaunes d’oeufs, du persil haché , un peu de parmesan haché , des amandes mondées et hachées. Ces quantités valent pour 12 petites courgettes.

* La cuisine vénitienne use et abuse de l’oignon blanc. Petit ou gros, rond ou plat, celui-ci ne peut en aucun cas être remplacé par notre ordinaire oignon jaune, au goût moins fin et moins délicat dont l'odeur est parfois considérée comme très désagréable par les Vénitiens.
La pancetta est de la poitrine de porc souvent découennée, que l’on sale puis que l’on sèche et que l’on aromatise d’échalote, de thym, de poivre, dail et de paprika, avant de la rouler et de la sécher à nouveau pendant 15 jours. La pancetta est de tous les plats, des légumes cuits en cocotte aux viandes rôties qu’elle va larder.