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Casser les œufs, placez les jaunes dans une terrine et les blancs dans
une autre. Monter les blancs en neige( avec une pincée de sel )·
- Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs. Faire blanchir
avec un fouet. Ajouter ensuite, en mélangeant délicatement, le
mascarpone, les blancs montés en neige, la crème et le petit verre de
liqueur, afin d’obtenir une pâte crémeuse et homogène.
- Préparer 3 dl de café( moi, je le prépare corsé ) . Y
verser un peu de liqueur. Y passer les biscuits rapidement, au fur et à
mesure de la nécessité, et remplir le fond d‘un plat rectangulaire
des biscuits mouillés en les plaçant côte à côte. Etendre une
couche de la crème préparée, ensuite disposer une nouvelle couche de
biscuits mouillés au café et ainsi de suite jusqu’à terminer avec
une dernière couche de crème bien nivelée.
- Couvrir le plat et le placer au réfrigérateur
jusqu’au moment de servir. Avant de porter à table, saupoudrer de
poudre de cacao amer.
Remarques
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Pour ma part, je trouve plus « logique » d’utiliser
de l’Amaretto d’autant que je préfère son parfum plus ensoleillé,
me semble-t-il et certainement plus doux. J’emploie alors
moins de sucre semoule. Je corse le café , d’origine italienne comme
il se doit, j’y ajoute une bonne rasade du dit Amaretto et j’y
trempe mes biscuits. On trouve actuellement dans le commerce de
gros biscuits du genre « boudoir » , d’origine italienne
aussi, qui conviennent parfaitement à la recette . Ils s’imbibent
bien de mon « café amarettisé » et s’intègrent
moelleusement à la crème de mascarpone à laquelle j’ajoute toujours
un trait de sucre vanillé ( déformation familiale ). Je n’ajoute pas
nécessairement de crème fraîche ( surtout quand ce faisant , j’ose
penser « calories ») et j’installe ce dessert dans une
grande coupe ce qui permet aux invités de manger avec les
yeux avant que de savourer le résultat de mon investissement
culinaire. Ils en redemandent…..c’est donc que c’est
bon…..c’est donc que cela valait la peine…
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