riz aux coques

Riz aux coques

Ingrédients :

Quelques cuillerées à soupe d'huile d'olives
2 ou 3 gousses d'ail
Riz
Coques
Parmesan

Photo Barocco (traghetto de la pescheria)

Commencer par faire ouvrir les coques. Les extraire de leur coquille, sauf quelques unes à garder pour la décoration.
Récupérer le jus des coques et le filtrer.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajouter l'ail écrasé. Lorsque l'ail est rissolé, ajouter le riz et le laisser dorer en mélangeant régulièrement afin de ne pas le laisser brûler.
Lorsque le riz est suffisamment doré, ajouter une petite quantité de jus de coques. Attendez que celui-ci soit absorbé par le riz, et renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Une fois le riz cuit, ajouter les coques, mettre le tout sur un plat de service et ajouter les quelques coques misent de côte avec leur coquille
Servir avec du parmesan.

P.S. - Si vous n'avez pas suffisamment de jus de coques pour cuire le riz (dommage), ajouter de l'eau.