Risi e bisi

Le Risi e bisi est un plat commun servi dans toute la Vénétie où la culture du petit pois est très répandue. Encré dans l’histoire de la République Sérénissime, ce plat était rituellement offert au doge le 25 avril, fête de Saint Marc, patron de la ville.

A vous de créer les occasions et de servir à vos convives cette soupe épaisse qui les aidera à affronter les rigueurs de saison.

Campo Santa Margherita photo Danielle

Pour 4 personnes :

- 200 à 250 g de riz pour risotto
- 250 à 300 g de petits pois frais écossés
- 1 oignon blanc
- 80 gr de lard ( ou de la pancetta, ou du jambon sec)
- 50g + 1 noix de beurre
- Huile d’olive
- 1 l de bouillon de poulet ou de légumes
- sel
- quelques brins de persil plat *
- du parmesan

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- Coupez le lard( la pancetta ou le jambon sec ) en dés ou en fines lamelles.

- Pelez l’oignon et coupez-le en tranches fines. Faites –le blondir à la casserole avec le lard dans 3-4 cuillerées d’huile.

- Lavez les petits pois écossés et versez-les dans la casserole avec une pincée de sel et de poivre.

- Laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes, puis versez le bouillon tiède et portez doucement à ébullition.

- Ajoutez le riz et laissez cuire en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore ferme. Mon amie Lina prétend que le riz doit être « all’ onda »( faisant la vague) c’est à dire encore ferme mais tendre et crémeux.

Laissez un peu tiédir avant de servir saupoudré de persil haché et, si vous le désirez, de parmesan râpé.

PS. Si vous voulez respecter strictement la tradition vénitienne, préparez vous même le bouillon de légumes en faisant bouillir durant une petite heure, dans de l’eau peu salée, les cosses des petits pois.

* Le persil plat est omniprésent dans la gastronomie vénitienne, prenant tantôt part au bouquet garni, tantôt répandu en fines lanières sur les plats et les sauces, en duo avec l’oignon. on utilise aussi son cousin le cerfeuil.