Porsè ’lo al late  (porc au lait )

Recette proposée par Danielle                 retour liste                         Accueil ...  

La viande de porc a toujours été à l’honneur en Italie. Chaque paysan élevait un cochon dont il tirait le meilleur parti .

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800g de longe de porc

- 70g de beurre

- 1,2 l de lait ( ou ce qu’il faut pour couvrir entièrement la viande)

- 1 l de vin blanc sec

- 1 branche de romarin

- quelques feuilles de sauge

- sel et poivre

photo Danielle

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·           Mettre le morceau de viande de porc  à macérer dans du vin blanc, pendant deux jours. Retirer et bien égoutter.

·           Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces.

·           Ajouter le romarin, la sauge, le sel et le poivre. Recouvrir de lait et laisser cuire à feu doux à casserole couverte à moitié. Retourner  la viande de temps en temps. En fin de cuisson, le lait sera réduit en une sauce épaisse.

·           Découper la viande en tranches, arroser de son jus et servir.

Remarques personnelles. Pour ma part, j’ai choisi un carré de porc désossé que j’ai mis macérer dans un vin blanc sec pendant un jour et une nuit. Pour la cuisson, j’ai bien couvert avec du lait, peut être un peu généreusement, mais tout s’est bien passé. Je crois cependant qu’il faut surveiller la cuisson afin que la viande reste ferme( tout en étant cuite à point)  et que vous puissiez par la suite la couper en belles tranches appétissantes. J’ai accompagné ce rôti de porc au lait de pommes de terre à la vénitienne et de tranches d’aubergine passées à la poêle .
PS. Je croyais que j’allais épater ma mère( 82 ans) .Et bien non, tous les paysans du monde  élèvent un cochon…et cette préparation figure en bonne place dans les livres consacrés à la cuisine de Wallonie. La recette est en tous points identique . Le rôti de porc se cuit au lait un peu partout sur la planète mais nous dirons que c’est à Venise qu’il est le plus savoureux. Ça vous convient ?