Ratatouille du Redentore : la peperonata ( la pevaronada)

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Le Redentore est la fête de la Giudecca, le troisième dimanche de juillet. Ces réjouissances commémorent la fin de la peste de 1576 qui détermina le sénat à commander à Palladio ce monument votif pour l’ île de la Giudecca
La dent la plus petite sur le ferro des gondoles symbolise la Giudecca où les maisons de pêcheurs, les monastères et les palais se trouvaient autrefois entourés de jardins potagers suffisant aux besoins des insulaires.
Les réjouissances de juillet imposent l’utilisation de produits maraîchers en un plat quasiment sacré : la peperonata

Cette ratatouille peut être servie en sauce pour les pâtes, en garniture pour un poisson ou en accompagnement de la polenta. 

A Venise, on utilise pas la chair de l’aubergine dans cette recette, sinon le plat deviendrait trop aqueux et spongieux. Choisissez des aubergines longues et fines.

photo (marché du Rialto) Danielle

Pour 4 personnes

- 350 gr de poivrons jaunes*
- 350 gr d’aubergines longues  et bien mûres
- 200 gr d’oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 30 cl  + 2 c d’huile 
- sel, poivre

• Couper en morceaux les poivrons ( pelés) et les aubergines avec leur peau
• Faire revenir les légumes  séparément dans les 30cl d’huile, jusqu’à mi-cuisson, pendant 10 mn pour les poivrons, et 20 mn pour les aubergines.
• Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faire dorer l’ail émincé dans les 2 c. d’huile. Jeter l’ail.
• Mettre dans la cocotte les poivrons, les aubergines et les oignons émincés. Saler.
• Laisser mijoter pendant 45 mn, à feu doux en veillant à ce que le mélange ne caramélise pas.
• Servir chaud, tiède ou froid. On peut remplacer les poivrons jaunes par des poivrons verts ou rouges, et ajouter des tomates olives.

* Les Vénitiens apprécient particulièrement le poivron jaune , charnu et à la texture moelleuse dont la saveur est plus relevée que celle du poivron vert.