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Fougasse
vénitienne
Ingrédients
pour 5 personnes:
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500 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 1 demi-verre de lait
- 25 g de levure de bière
- 6 œufs
- 1 petit verre de kirsch
- le zeste d’une orange
- 1 sachet de vanille
- 1 pincée de cannelle en
poudre
- 1 pincée de sel
- du beurre et de la farine
pour la tourtière
- 40g d’amandes
- du sucre en poudre pour
saupoudrer |
La
table des Doges.
Histoire et recettes de la grande cuisine vénitienne.
Pino Agostini. Alvise Zorzi |
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Temps
d’exécution ( c’est ici que l’histoire se corse !) Environ 1
bonne heure de travail, puis 9 heures pour laisser monter la pâte, et 1
heure de cuisson.
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Diluez la levure dans le lait à peine tiédi. dans une terrine, tamisez
150g de farine, ajoutez le lait et la levure et travaillez longtemps à
la main jusqu’à obtenir une boule de pâte élastique et homogène.
Couvrez avec un torchon, placez la terrine dans un lieu frais et laissez
reposez 2 heures.
- Après le temps indiqué, la
pâte devra se présenter doublée de volume. Incorporez alors 150 g de
farine tamisée supplémentaire , la moitié du beurre, 2 œufs
entiers et 1 jaune battu ( réservez le blanc), et 100 g de sucre.
Travaillez encore la pâte, puis replacez-la dans la terrine, couvrez et
laissez lever pendant encore 2 heures.
- Ajoutez enfin les reste de
la farine tamisée, le beurre, 2 œufs entiers, le kirsch, le zeste
d’orange, la vanille, la cannelle en poudre, le sel et travaillez
encore à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce. couvrez
et laissez lever pendant 5 heures supplémentaires.
- Battez l’oeuf
restant et le blanc réservé à part. Faites bouillir les mandes,
pelez-les et coupez-les en petits morceaux. beurrez et farinez légèrement
la tourtière.
- Reprenez encore la pâte,
travaillez-la délicatement et faites-lui prendre la forme d’une
colombe. badigeonnez avec l’oeuf battu, saupoudrez avec les mandes et
placez dans un four à 180°. faites cuire pendant 1 heure. On considère
que la pâte est cuite quand, transpercée d’une cure-dents ,celui-ci
reste sec.
- Sortez du four. Saupoudrez
de sucre en poudre et servez la colombe tiède ou froide garnie, par
exemple de petits œufs colorés.
Vin
conseillé : Moscato dei Colli Euganei
Conseil
personnel bien intentionné qu’il me faudra respecter lorsque ,
bien sûr, pour Pâques ( ou la Trinité) je me lancerai dans cette
particulière aventure vénitienne : levez-vous avec le jour car
la tâche sera rude et délicate à la fois. Restez attentifs aux
proportions, au travail de la pâte, à son repos…et je gage qu’en
fin de journée vous pourrez apprécier cette fogassa
dont il me plaît de croire qu’elle est vraiment extraordinaire !
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