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Le carpaccio du Harry’s Bar. Désormais présent sur toutes les cartes des restaurants, le carpaccio fut servi pour la première fois au Harry’s bar. Pour respecter le régime exempt de viande cuite d’une de ses nobles clientes, le patron de l’établissement, Giuseppe Cipriani, lui confectionna de fines tranches de filet de bœuf cru .Il les nappa d’une sauce à base de mayonnaise, sauce Worcestershire, ketchup, cognac, tabasco et crème fraîche. Leur belle couleur inspira à leur créateur le nom de carpaccio en référence à l’exposition du peintre Carpaccio qui se tenait alors à Venise. De nos jours, le carpaccio reçoit de l’huile d’olive, du parmesan, du céleri, de l’estragon et du jus de citron. On remplace parfois le bœuf par du veau ou du thon. |
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Pour 4 personnes : photo (marché du Rialto) Laure et Cyril Préparation:
15 min. Réfrigération : 2h. v v v v v -
Placez la pièce de viande pendant environ 2 heures dans le freezer pour
la - A l'aide d'un couteau électrique, coupez la viande en tranches, le plus finement possible. -.Disposez les tranches au fur et à mesure sur les assiettes très froides. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. -. Râpez grossièrement le parmesan ou détaillez-le en fins copeaux à l'aide d'un couteau-économe. -.Répartissez
le parmesan sur le carpaccio. Proposez huile N.B. Pour la recette originelle, concoctez une sauce en mélangeant 3 cuillerées de mayonnaise, 2 cuillérées de crème liquide, 1 cuillérée à café de ketchup, 1/2 cuillérée à café de Worcestershire sauce, 1 trait de cognac et 2 gouttes de Tabasco. Il
existe de multiples variantes de cette recette, avec des champignons, des
truffes… |
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